Kõige tähtsam on hoida tainas elus. Seepärast kühveldab Marko Sooru esimese asjana 200 grammi kleepjaspruuni tainast plastkarpi. „Starter,“ ütleb Marko karbis lödiseva olluse kohta, paneb kaane peale ja pistab karbi külmkappi. Juuretis on elus ja nii kehastab iga päev jupike tainast uue taina, uue leiva algmaterjali.
Mu ees ujub ülejäänud tainas hõbedaläikelises vannis. 200 grammi startertainast, millele on lisatud vett ja jahu, juba eile õhtust saadik. Olen Toome kohviku küpsetuskojas. Väliselt täiesti silmatorkamatu kohvik asub Toomemäe nõlva all. Seest avaneb vaade tenniseväljakutele.
„Kõik koostisained tuleb kokku segada, valada tainas vormidesse, lasta sel kuni kaks tundi kerkida ja siis küpsetada,“ teeb Marko kokkuvõtte sellest, mis mind ees ootab. Marko juhib kohvikut, ta on lõpetanud metsanduse, kuid vahetas õpitud eriala paari aasta järel gastronoomiakooli vastu, saades küpsetamise ja praadimise spetsialistiks. Täna viib ta minuga läbi leivaküpsetamise kiirkursuse.
Loe edasi “Lemmikleib”